Salud De La Danza | Abril 2024

Las bebidas probióticas como el té de kombucha son una de las tendencias más candentes en salud y nutrición. Una vez pensado como algo que su tía hippie preparaba en la encimera de su cocina, ahora puede encontrar todos los diferentes sabores de kombucha en tiendas de comestibles tradicionales, tiendas naturistas e incluso en mercados de agricultores y cervecerías artesanales. ¿Por qué demonios querría alguien una bebida hecha con una combinación de entrada que se asemeja a un hongo gelatinoso? Bueno, en realidad es picante, refrescante y bastante bueno para ti también.

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Los alimentos y bebidas fermentados han sido parte de la cultura alimentaria mundial durante al menos 6.000 años.^1,2. Algunas de sus comidas favoritas son fermentadas o cultivadas por bacterias y levaduras útiles. Piense en cerveza, vino, queso, yogur, chucrut, tempeh, kimchi e incluso algunos encurtidos. El té de kombucha generalmente se prepara tomando té negro o verde y agregando un cultivo iniciador compuesto de levaduras y bacterias. A continuación, se deja que la bebida fermente lentamente a temperatura ambiente durante siete a 10 días.

Si bien eso puede no parecer atractivo, ciertas bacterias y levaduras son extremadamente importantes para la salud general y la función de nuestro sistema gastrointestinal.⁶. El tracto gastrointestinal (GI) es la primera línea de su sistema de defensa inmunológico. Es importante hacer todo lo posible para ayudar a que las bacterias buenas proliferen y reducir al mínimo las malas. El término 'microbioma intestinal' se refiere a los billones de microbios que colonizan nuestro tracto gastrointestinal. La investigación sobre el microbioma intestinal es emocionante y solo estamos comenzando a comprender la punta del iceberg. Esos pequeños insectos juegan un papel en la función inmunológica, el control del peso, la protección contra enfermedades y el desarrollo de afecciones autoinmunes e incluso la salud mental. La conexión intestino-cerebro es algo muy real.

Efectos potenciales sobre la salud del té de kombucha:

Si bien la investigación en humanos aún se encuentra en sus primeras etapas, parece haber evidencia de que el té de kombucha puede tener efectos antioxidantes y puede ayudar a brindar cierta protección contra las infecciones.⁶. La mayoría de la evidencia apunta a efectos positivos sobre el sistema inmunológico.^2,3,4,6, lo cual tiene sentido considerando que se sabe que los alimentos fermentados estimulan la función inmunológica. Se cree que el té de kombucha aporta bacterias beneficiosas al microbioma intestinal.

Si desea fomentar un microbioma intestinal saludable, existen otras formas además de los alimentos fermentados. Ahora sabemos que las personas que consumen más dietas basadas en plantas tienen un microbioma más saludable que aquellas que comen una dieta occidental típica compuesta principalmente de carne, queso y granos refinados.^7,8. Este puede ser un factor en la longevidad, el manejo más fácil del peso y la prevención de enfermedades. La fibra de las frutas, verduras y cereales integrales como la avena hace que los microbios buenos sean realmente felices. Ciertas fibras de las plantas se consideran prebióticos o alimento para los probióticos. Clasificar los microorganismos como 'buenos' o 'malos' es demasiado simplista, pero sabemos que crear un entorno para que ciertos tipos prosperen puede tener un impacto significativo en la salud humana.

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Cuando se trata de levaduras y microbios activos vivos, la seguridad alimentaria se vuelve muy importante. La kombucha debe tener un olor y un sabor ácido, fresco y un poco avinagrado. El color de la kombucha sin sabor suele ser dorado, tostado o marrón claro. Si alguna vez ve moho, manchas negras o verdes o huele algo cursi o rancio, deséchelo y definitivamente no lo beba. Si está considerando beber kombucha elaborada en casa, asegúrese de que se haya hecho en condiciones ultra sanitarias, ya que la elaboración casera tiene un mayor riesgo de contaminación accidental y, como con cualquier cosa, no se exceda. El CDC ha documentado casos en los que las personas se enfermaron bastante por el consumo de kombucha.⁵. Personalmente, prefiero comprar preparado comercialmente, sobre todo si se lo doy a niños oa cualquier persona inmunodeprimida, y solo lo bebo con moderación.

Por Emily C. Harrison MS, RD, LD de Nutrición para grandes actuaciones.

Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily es dietista registrada y tiene una licenciatura y una maestría en nutrición de la Universidad Estatal de Georgia. La investigación de su tesis de maestría se centró en la nutrición y los bailarines de ballet de élite, y tiene experiencia en la prestación de servicios de nutrición para el control de peso, nutrición deportiva, trastornos alimentarios, prevención de enfermedades y alergias alimentarias. Emily fue bailarina profesional durante once años con el Atlanta Ballet y varias otras compañías. Es educadora de danza y madre de dos niños pequeños. Ahora dirige el Centro de Nutrición Danza y Estilos de Vida Saludables. Ella puede ser contactada en www.dancernutrition.com